Famille de champignon à lamelles blanches ( ou jaune pour l'Amanite des Césars), caractérisée par la présence d'une volve. Cette volve est en forme de sac ou constitue un simple bourrelet proche d'un bulbe.

Afin d'observer la volve, il faut absolument ramasser les champignons avec un couteau de façon à cueillir la partie souterraine du pied.

La plupart des amanites ont en plus en anneau, celles du groupe de l'Amanite vaginée en sont dépourvues.

La présence réunie de lamelles blanches, d'une volve et d'un anneau permet de caractériser les amanites toxiques et donc de les rejeter (on note tout de même que parmi ces amanites on en trouve des comestibles. Celles ci peuvent être confondues entre elles, c'est pourquoi il vaut mieux dans le doute les rejeter).

Caractéristiques:

·         Chapeau: de 4 à 12 cm de diamètre, le chapeau passe d'un stade ovoïde à un stade étalé en vieillissant. Sa couleur est verdâtre jaunâtre olivâtre ou parfois blanchâtre, avec de fines stries franches. Par temps humide il prend un aspect luisant. La volve : elle est ample en forme de sac. Elle est bien visible. Il reste parfois des restes de voile blanc sous forme de plaques.

·         Pied: de couleur blanche ou teinté de la même couleur que le chapeau. Présence d'un anneau strié.

·         Chair: blanche avec une odeur douceâtre puis ammoniacale.

·         Lames: de couleur blanche avec un léger reflet verdâtre, elles sont libres et serrées

·         Spores: blanches.

Habitat: en été et en automne, elle pousse sous les feuillus notamment les chênes.

Observation: Champignon mortel. L'Amanite phalloïde est le champignon le plus dangereux. En cas d'empoisonnement les symptômes apparaissent au bout de 6 à 24 heures voire 48 h. La toxicité est due à la présence d'amatoxines, dont l'alpha- amanitine : c'est le syndrome phalloïdien

Risque de confusion : avec des Russules et les Tricholomes à chapeau vert, avec l' Amanite jonquille ou  l'Amanite citrine ainsi qu'avec l'Agaric des bois.

Caractéristiques:

• Chapeau: entre 6 et 10 cm de diamètre. Il est jaunissant ou brunissant  au centre avec l'âge La volve : elle est en forme de sac.
• Pied: blanc, fibrilleux/pelucheux au-dessus de l'anneau.
• Chair: blanche de saveur et d'odeur douce.
• Lames: blanches, libres et serrées.
• Spores: blanches.

Habitat: dans des bois de feuillus et de conifères durant l'été et l'automne.

Observation: champignon mortel. On observe les même symptômes que dans l'intoxication phalloïdienne.

Risque de confusion :  avec de nombreuses espèces blanches telles que l'Amanite ovoïde, l'Agaric des bois, la Lépiote pudique ou encore le Tricholome colombette…

Caractéristiques:

• Chapeau: 8-10 cm, il peut être blanc, gris ou fauve. Il est campanulé puis étalé mais garde toujours un mamelon central. Sa marge est nettement striée.
• Pied: Il est blanc, mince et ne porte pas d'anneau. A sa base on trouve enterré une volve engainante étroite. Il est aminci vers le haut.
• Chair: elle est blanche de saveur douce.
• Lames: elles sont blanches, peu serrées.
• Spores: blanches.

Habitat: dans les forêts en été et en automne.

Observation: comestible  médiocre quand elle est cuite, elle est toxique crue.

Risque de confusion : avec l'Amanite vaginée de couleur plus terne.

Caractéristiques:

• Chapeau:  6-10cm, il est jaune citrin ou blanc ( dans le cas de la variété alba). Il porte des restes ocres du voile général.
• Pied: il est bulbeux avec une volve circoncise blanche. Il porte un anneau blanc teinté de jaune strié.
• Chair: blanche, avec une odeur de pomme de terre ou de rave. Sa saveur est peu agréable.
• Lames: elles sont blanches/jaunâtres, libres.
• Spores: blanches.

Habitat: en été et en automne sous des feuillus. C'est l'Amanite la plus répandue de France

Observation: comestible très médiocre.

Risque de confusion : dans le cas de la variété alba on peut la confondre avec une Amanite printanière ( qui elle n'a pas cette odeur caractéristique de pomme de terre, ni de volve circoncise) ou  avec les Amanites phalloïde et jonquille.

Caractéristiques:

• Chapeau: 8-10 cm, il est ovoïde puis campanulé et étalé avec un mamelon central. Il est gris a orangé/fauve en fonction des variétés avec parfois quelques écailles ( des reste du voile général). La marge est légèrement cannelée.
• Pied: blanchâtre, il ne porte pas d'anneau. A sa base on trouve une volve engainante blanche.
• Chair: elle est blanche.
• Lames: blanches elles ont une arête floconneuse.
• Spores: blanches.

Habitat: de juin à novembre dans toutes les sortes de forêts.

Observation: toxique si elle est consommée crue.

Risque de confusion : avec l'amanite fauve qui a un chapeau de couleur jaune-orangé.

Caractéristiques:

• Chapeau: 6-10 cm, il est convexe plus ou moins étalé, gris-brunâtre avec des reflets, des fibrilles pourpres. Il y a parfois des restes de voile grisâtres.
• Pied: il porte un anneau, et a une volve circoncise à sa base. Il est blanc avec des taches grisâtres.
• Chair: elle est blanche avec une odeur de pomme de terre.
• Lames: elles sont serrées, blanches ou gris pâle.
• Spores: blanches.

Habitat: dans des forêt de pins ou de bois mêlés en été et en automne.

Observation:  champignon sans intérêt culinaire.

Caractéristiques:

• Chapeau: entre 8 et 20 cm de diamètre, il est hémisphérique puis s'étale. Rouge écarlate pouvant être décoloré par la pluie, il porte des verrues blanches régulières. Attention: les verrues peuvent aussi disparaître avec la pluie.
• Pied: blanc, lisse avec un anneau blanc parfois légèrement jaune au bord.
• Chair: blanche-orangée de saveur douce.
• Lames: blanches à jaunâtres avec l'âge, elles sont libres, serrées ventrues.
• Spores: blanches.

Habitat: très courante dans nos régions, L'Amanite tue-mouches pousse en automne sous des bouleaux ou des sapins.

Observation: champignon vénéneux. Vingt minutes à une heure après l'ingestion on observe des troubles du système nerveux: un syndrome atropinique.

Risque de confusion : lorsqu'elle a perdu ses verrues avec l'Amanite des césars ( mais dont les lames et le pied sont jaunes, avec une volve massive).

Caractéristiques:

• Chapeau: 6-15 cm, il est brun, étalé avec une marge striée. Il porte des verrues blanches disposées en cercles concentriques, elles sont caduques.
• Pied: blanc, il est plus mince au sommet, il porte un anneau tombant strié. A sa base se trouve une volve en bourrelet.
• Chair: elle est blanche de saveur légèrement âcre, avec une faible odeur de radis.
• Lames: blanches, libres et serrées.
• Spores: blanches.

Habitat: en été et en automne.

Observation: toxique elle est responsable d'un syndrome atropinique.

Risque de confusion : avec l'Amanite épaisse et l'Amanite vineuse.

 Caractéristiques:

·        Chapeau: 5-15 cm, il est brun-grisâtre avec des plaques grises ou beiges.

·        Pied: blanc sale, il porte un anneau tombant strié ( blanc-gris) et à sa base une volve en bulbe pointu .

·        Chair: elle est blanche avec une odeur de rave, anisée.

·        Lames: blanches et libres, elles sont larges.

·        Spores: blanches.

Habitat: en été et en automne, préférentiellement sous les conifères.

Observation: comestible sans grande saveur avec un grand risque de confusions dangereuses.

Risque de confusion: avec l'Amanite panthère( dont les écailles sont blanches) et l'Amanite rougissante.

Caractéristiques:

-         Chapeau: 4-20cm, convexe puis étalé, il est blanc ou  brun-clair à rosâtre avec des écailles rouges-grisâtres.

-         Stipe: renflé à la base, il porte un anneau descendant strié, et une volve en bulbe conique à peine marquée. Il est généralement rougeâtre à sa base ( à cause des larves qui l'ont blessé).

-         Chair: blanche, elle contient beaucoup d'eau. Elle devient vite rouge à l'air et au toucher.

-         Lames: blanches, larges, elles deviennent rosâtres avec l'âge.

-         Spores: blanches.

Habitat: en été et en automne dans les forêts ( surtout sous les épicéas).

Observations: comestible bien cuite. Attention elle peut être toxique si elle est crue.

Risque de confusion: avec l'Amanite épaisse et l'Amanite panthère.